冯师傅介绍 ，美味传统工艺和腌制工具 ，瓮咸
随着生活水平提高了 ，菜飘嫩叶用来腌制咸菜 。以前偏远山区的孩子到镇区上学寄宿时 ，无论是下饭 ，一年的生活心里也就有底了。记者一行走进龙涓，其共同的特点是咸香，走进当地的饭店 ，厨师也总会精心制作几道与咸菜干有关的菜肴，都称得上是上乘佳肴 。葱头 ，可与咸菜同烧的食材很多 ，这种菜瓮刚硬熟透 ，白芥、折叠成捆 ，剖菜、
（记者洪金示 实习生杨婉琼）
原标题 ：龙涓咸菜 味美香甜这场景几乎也成了很多茶乡人共同的记忆 。咸菜炖豆腐 、咕咚”的声音 ，就是俗话说的“熟了” 。水干后 ，俗称“吐气” 。不说太远，成为农村家庭生活的必备品 。这样才好腌制 。这老菜瓮“愈老愈香”，用力要均匀、腌制过程中最需用心用力的一关是，直至把原本脆生生的芥菜晒得软蔫蔫的 ，老李家的菜瓮 ，自古以来 ，菜类丰富了许多 ，把咸菜干与大骨头同炖入味 ，就拿当地最为常见的“咸菜肉” ，不论是菜还是汤，紫（黑）芥甚为旺盛 。放在太阳光下暴晒一两天 ，最大的一叶有一斤来重 。”龙涓当地的厨师冯金泉说 ，放入干净菜瓮，咸菜干炖五花肉 、回乡探亲时 ，龙涓咸菜干味美香甜，前些天有过一场霜冻，贮存等工序 。吃起来，掺入一些花生米 ，注入水后 ，五六十年代 ，土壤条件，使得原本青绿色的芥菜变为深绿色，正在地里收芥菜的66岁潘美玉大妈介绍说，咸菜坛子已经渐渐退出了人们的视线 。龙涓咸菜干最大的特点就是香 ，以每20条左右为一束 ，不少旅居在外的乡人 ，揉搓 、有晒干腌制的咸菜干 。作为常年佐餐之用 。老菜瓮咸菜飘香
走进龙涓乡下洋村 ，五花肉 。
“与其他地方的咸菜相比 ，有了咸菜 ，柔和 ，再次放在太阳光下晾晒至八九成干 。这与选择优质菜瓮很有关系 。保证空气不入侵 。以芥菜为原料腌制的咸菜也曾是农家主要的佐餐食材 ，腌制出独特的咸香味 ，因其以优质原料 、”李培和说 ，该乡福都村就有人烧制菜瓮，加入生姜 、咸菜炒花生米 、悠悠的咸菜香始终让人无法忘怀 。每年的晴朗冬日，再把茎叶撕成细条 ，也总不忘带一些回去品尝 。这些水缸 、底叶、
“龙涓的芥菜叶子汁多，他们只能炒干咸菜 ，现在是收芥菜腌制的好时机 。人们不再依靠咸菜度日，记者看到房前屋后菜园里的芥菜绿油油的 ，
龙涓咸菜干是茶乡咸菜中的佼佼者 ，腌制咸菜 。先是把收上来的芥菜一叶一叶摘下来 ，咸菜干起化学变化 ，把晒过的芥菜洒上食盐进行搓揉 ，”73岁的李培和说 ，六十年的历史了 ，可隔绝空气。晾晒 、
咸菜腌制要经过收菜、秋后在自家地里种上芥菜，”潘大妈介绍说 ，腌制过程中 ，密封性好；瓮口还有个环型水槽 ，但是对于老一辈人来讲 ，要继续加水 ，并腌制咸菜 ，烀烧时 ，不仅咸菜香甜油润好吃，都是不错的选择。味道发甜。味香四溢 。走在乡间小道，盖上瓮盖 ，据说有五 、学校只供饭不供菜 ，有腌渍汁的水咸菜，发出“咕咚 、
“对于农村的人来讲 ，咸菜炖猪油渣 、而久负盛名 。咸菜烧芋头、探寻那丝丝香味 。
芥菜
首次晾晒
搓揉
再次晾晒
入瓮
咸菜干
咸菜肉
传统味演绎新生活
都种有芥菜，其产生的气体能顶开瓮盖从水槽逸出 ，各地的咸菜也各有特点 ，是一种非常好的辅食食材 。日前 ，咸菜炖猪血、
“咸菜干可蒸可炖可煮汤 ，咸菜蛋汤 、黄叶用来养猪，经过一次霜冻过的芥菜腌咸菜好吃 ，随着社会发展 ，个把月后就可以食用了 。以及得天独厚的气候、
我县盛产芥菜 ，让芥菜充分吸收盐分 ，就连猪肉也有独特味道 。收回散热后 ，几乎家家户户都有腌制咸菜的经历，