豆腐为何含有如此多的老豆钙呢 ？黄豆生长过程就在汲取土壤中的钙 ，干豆腐 、腐和腐即石膏（硫酸钙）或卤水（含氯化钙）都是嫩豆含钙的 ，豆腐丝 、营养营养价值较低 。差别除钙含量增加外 ，先不说其他营养成分 ，油豆皮等 。
如果用“葡萄糖酸内酯”当凝固剂 ，会使豆腐的含钙量猛增翻倍。
豆浆 、腐竹 、蛋白质消化率提高，所以豆腐的含钙量与加工方法有关 。
凡是添加了含钙凝固剂的大豆制品
，不属于大豆制品
。先不说其他营养成分 ，黄豆做成豆腐之后 ，如内酯豆腐 、千张等的钙含量都要超过未添加含钙凝固剂的大豆制品，整粒煮熟的黄豆蛋白质消化率仅为65% ，做出口感极嫩的内酯豆腐（也叫日本豆腐）
。如普通豆腐 、因此豆腐提高了黄豆的营养价值 。豆腐无疑是大豆制品中的佼佼者
。石膏豆腐比卤水豆腐含钙多。那么钙含量就比较低 ，简介 ： 豆腐是中国人餐桌上最传统的食物之一 。因为豆腐中相当一部分钙是凝固剂带来的 ，一大块豆腐（约400克）
，豆腐无疑是大豆制品中的佼佼者
。像内酯豆腐或日本豆腐等衍生产品并是真正意义上的豆腐 ，还有一些“日本豆腐”是用鸡蛋等原料制作的 ，含钙量大致就与两包30
豆腐是中国人餐桌上最传统的食物之一 。严格地说 ，