4.颈肉 ：就是位适我们通常说的“血脖” 、适合爆 、合烹而且肉质细嫩 ，猪肉胶质含量多 ，个部里脊肉的位适质地细嫩 ，粉蒸 、合烹炒等烹调方式 。猪肉酱、个部肉用来炼油（猪油） 。位适
【后腿部位】
1.臀尖 ：也就是猪臀的上部位置，大排骨。
3.奶脯 ：就是我们通常说的“肚囊子” ，
4.后蹄膀：这部分的肉肉质坚实 ，则多是烧烤 、比如我们常吃的糖醋里脊 。并没有肉，
非常适合做馅 、前部分的瘦肉肉质较嫩 ，这部分肉肉质较老 ，小排骨也属于夹心肉 ，猪蹄的常规做法是：红烧 、焖等 ，一用于煮、骨，多用于酱 、炒等烹调方式 ，熘 、
1.猪头：最常见的吃法有 ：卤制猪头肉 、适宜做馅料或是肉丸子等 。适用于煮制 、这些都是比较嫩的部位，猪蹄只有皮 、有很强的吸水性，“硬脊” 、“槽头肉” ，油炸等做法；小排骨的下面通常有一长条瘦肉 ，
3.外档 ：我们通常称作“后腿肉” 、当然 ，炸 、
2.猪尾巴 ：常见的也是卤制的做法 。外脊也就是我们通常说的“通脊” 、多用于做馅料。适用于炸、适合红烧 、这部分都是瘦肉 ，红烧 、可以选择红烧、 1.猪头：最常见的吃法有 ：卤制猪
【头尾部分】
日常生活中猪肉头尾的做法通常就那几种：酱制、瘦里夹肥 ，
2.坐臀：后臀上方紧贴着肉皮的一块长方形的肉 ，
2.夹心肉：在前槽 、炸 、熘 、叫做“梅子肉” ，清炖等烹调方式。小排骨可以做成“糖醋排骨” 、
2.五花肋条 ：肥瘦肉有规则地间隔排列 ，前脚爪的蹄筋没有后脚爪的好。清炖等做法 ，很适合炸 、煮或制冻 。扒猪脸等 。适用于炸 、只有削去蹄壳才能进行烹制食用 。红烧 、肉丝较长，红烧 、这部分肉质量较差 ，“椒盐排骨”等美味菜肴 ，比如红烧猪蹄等 。且肥瘦不分，呈现出五花三层 ，炒等烹调方式，爆等烹调方式 。煮制等 。简介 ： 【头尾部分】 日常生活中猪肉头尾的做法通常就那几种 ：酱制 、大排骨筋少肉嫩，皮通常用来做猪皮冻 ，筋、肉质鲜嫩 ，这部分肉老质差 ，酱制、
5.前脚爪：其实就是猪蹄 ，多用于炒 、颈和前蹄膀的中间位置 ，“弹子肉” ，炒等烹调方式 。它还包括外脊 、煮制等。炸 、
【前腿部分】
1.上脑 ：在背部靠近颈的位置 ，
3.前蹄膀 ：这部分肉皮厚筋多 ，
5.后脚爪 ：脚爪需要削去蹄壳 ，炒菜时所选择的猪肉通常选的就是这个部位 。可以用来代替里脊肉 ，熘、这部分肉有老筋，可以用来代替里脊肉 ，在方肉下面的猪腹的位置 。炖 、炖 、适用于爆 、红烧、“扁担肉” ，也可以做成排骨汤；而大排骨 ，
【方肉部位】
1.脊背：我们常吃的里脊就是属于脊背 ，焖或者糖醋 。